Можно аккуратно:

• перевернуть кусок мяса металлической ложкой/щипцами;
• слегка поддеть еду;
• пользоваться металлическим половником без давления.

Нельзя или лучше не надо:

• скрести дно металлической лопаткой;
• резать ножом прямо в посуде;
• отбивать пригоревшее металлическим скребком;
• стучать лопаткой по краям;
• использовать металлическую губку.

Эмаль на чугунной посуде — это не «краска» в привычном понимании этого слова, а стекловидное покрытие на основе силикатов, которое спекается с чугуном при очень высокой температуре (примерно 750–850°C).

Точный рецепт у каждого производителя свой, но обычно эмаль включает:

• кварц / диоксид кремния (SiO₂) — основа стекловидной структуры;
• полевой шпат;
• боросиликаты;
• оксиды металлов;
• минеральные пигменты;
• оксид титана, оксид алюминия, оксид циркония — для прочности и цвета.

После обжига этот состав становится очень твердым инертным стеклокерамическим слоем.

Состав внутренней и внешней эмали отличаются в зависимости от приоритетных функций. У внутренней эмали в составе больше оксидов железа, есть добавки для шероховатости, у неё также более высокая износостойкость и меньше декоративных компонентов. У внешней эмали в составе больше декоративных пигментов, глянцевых компонентов, оксидов для цвета.

В масс-маркете как правило экономят на эмали. Часто это тонкая эмаль с упрощенным составом, наносится она в один слой. При этом отмечается слабая подготовка чугуна и плохой контроль обжига. Из-за этого быстрее появляются сколы, хуже переносится перегрев, эмаль мутнеет, появляются микротрещины. Для премиум-сегмента часто делают 2–3 слоя эмали, грунтовочный слой и цветной слой. В коллекции «Шеффилд» используется тройной слой эмали.

1. Дать полностью остыть

Не заливать холодной водой горячую посуду: у эмали есть риск термошока.

2. Замочить с тёплой водой и средством для посуды

Налить тёплую воду, добавить каплю средства, оставить на 20–30 минут. Потом пройтись мягкой губкой или нецарапающей щёткой.

3. Если не помогло — сода + кипячение

Налить воду так, чтобы покрыть загрязнение. Добавить 2–3 столовые ложки соды. Довести до слабого кипения и подержать несколько минут. После этого выключить, дать остыть и аккуратно снять размягчённый слой деревянной или силиконовой лопаткой.

4. Для пятен на стенках или снаружи — паста из соды

Сделать пасту: сода + немного воды. Нанести на пятно, оставить на 15–30 минут, потом мягко потереть губкой. Не тереть сильно: сода мягкая, но при агрессивном трении всё равно может матировать глянец.

Что нельзя делать

• не использовать металлическую губку;
• не скрести ножом или металлической лопаткой;
• не использовать наждачку, порошковые абразивы, меламин с сильным нажимом;
• не применять средство для духовок;
• не греть пустую посуду, чтобы “выжечь” масло;
• не пытаться прокаливать эмалированный чугун как обычный чугун;

Термошок — это резкий температурный удар. Например:

• горячую кастрюлю поставить под холодную воду;
• раскалённую форму поставить на мокрую/холодную поверхность;
• холодную кастрюлю сразу поставить на сильный огонь;
• налить холодную жидкость в очень горячую пустую посуду;
• достать из холодильника и сразу поставить в сильно разогретую духовку;

Из-за этого эмаль может получить микротрещины, помутнение, сеточку, скол или отслоение. Иногда повреждение видно не сразу, а проявляется позже

Что нельзя делать

• не заливать горячий чугун холодной водой.
• не ставить горячую посуду на мокрую столешницу, холодный камень, металл или плитку.
• не ставить холодную посуду сразу на максимальный нагрев.
• не греть пустую эмалированную посуду на сильном огне.
• не добавлять лёд или очень холодную воду в раскалённую пустую форму.

Как правильно

• горячей посуде дать немного остыть.
• мыть тёплой водой, не ледяной.
• холодную посуду нагревать постепенно: слабый/средний огонь, потом выше.
• под горячую кастрюлю использовать сухую деревянную доску, подставку или полотенце.
• если добавляете жидкость в горячую посуду — лучше тёплую или комнатной температуры, и не в полностью сухую раскалённую форму.

В форме «Шеффилд» нет необходимости использовать лед.

Чугунная форма с тяжелой крышкой ценится пекарями именно потому, что она сама по себе заменяет профессиональную паровую печь. Когда вы закрываете крышку, влага, которая естественным образом испаряется из сырого теста, курсирует в замкнутом пространстве. Тесто само себя обеспечивает идеальным паром.

Если вы всё же хотите использовать лёд, безопаснее сделать так: не бросать лёд прямо в раскалённую эмалированную форму и не лить холодную воду на горячую эмаль. Если нужен пар, лучше поставить отдельную металлическую ёмкость с водой/льдом на нижний уровень духовки, а не создавать резкий перепад температуры внутри чугунной формы.